刘姥姥二进贾府一趟，提到了一说念东说念主东说念主皆知的好意思食——茄鲞安捷情色，这说念菜的具体作念法，是通过王熙凤之口说出来的。

细想想就会有个疑问，王熙凤是贾琏的爱妻，是贾府的大管家，降生名门，按理说，她要吃什么，透顶无须我方作念，各式好意思食都会端到她眼前。

既然如斯，为何凤姐对一说念菜的具体作念法这样了解呢？以致不错说是了如指掌，看原文她说那茄鲞的作念法，就像即是看着食谱念出来的，能够即是她作念出来的。

不论是动作金陵王家的密斯，也曾贾家的儿媳，凤姐这样的身份，透顶莫得必要切身下厨，更无须记什么食谱，可她偏巧对此又烂熟于心，这是咋回事呢？

难说念凤姐平时闲着没事我方也会研究吃的？又或者凤姐太过于要强了，是以连何如作念菜都要争个第一？也曾因为她平时管家深远，尤其要安排贾母、王夫东说念主的膳食，是以不得不闇练每一说念菜？

这些都有，但还没说到点上，其实最根底的在于，王熙凤亦然个吃货，以致说她是个好意思食家也不外分。因为果然的吃货，不单是会吃，亦然会作念好意思食的。

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除了茄鲞，原文还有多处提到了王熙凤对各式好意思食具体作念法的烂熟于心，这内部还掺杂着情面世故的大常识呢。

比如贾琏送黛玉从扬州追念那次，提到了凤姐盛赞的一说念好意思食——火腿炖肘子。凤姐之是以可爱这说念菜，是因为它炖的很烂，口感极好。

凤姐让平儿把这说念好意思食好好地热一下，端来让贾琏养娘赵嬷嬷尝尝，因为赵嬷嬷是老年东说念主，牙口不好，吃这种炖的软烂的好意思食刚巧，不仅吃得动，也好消化。

火腿炖肘子，听这名儿就知说念是说念大菜，它用到了两种食材，一种是火腿，一种是肘子，火腿当然是烟熏的猪火腿，肘子是清新的猪肘子。

这就好比目下的好多老年东说念主可爱吃红烧肉雷同，因为红烧肉炖的很烂，莫得骨头不说，且肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴，进口即化，最安妥牙口不好的老年东说念主。

这说念菜主见凤姐亦然很可爱吃的，否则她不会盛赞并保举给赵嬷嬷，猪肘子里然而有满满的胶原卵白，关于可爱好意思容养颜的女性来说，亦然极好的，可见，凤姐也曾比拟扫视通过好意思食来重视肉体的。

赵嬷嬷是贾琏养娘，当然有这个口福吃到凤姐重视的好意思食。雷同有这个口福的，还有宝玉的养娘李嬷嬷。毕竟，能作念贾府活龙的养娘，她也绝非一般东说念主。

李嬷嬷有一趟在宝玉屋里痛骂袭东说念主，宝黛钗三东说念主都拿李嬷嬷没主见，也曾凤姐听到了喧嚷声，连拉带架的，把李嬷嬷撮走了。

能把李嬷嬷弄走的，不单是凤姐本东说念主，还因为她抛出了一个特别诱东说念主的钓饵——我家里烧的滚烫的野鸡，快来跟我吃酒去。

又是好意思酒又是好意思食的，原来就贪馋的李嬷嬷，一听这个，忖度其时就流涎水了，于是这老妈子脚不点地地随着凤姐走了。

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咱们都知说念，野鸡汤然而大补啊，如果不是王熙凤为了把李嬷嬷弄走才如斯说，忖度平时李嬷嬷是莫得口福吃到这样的好意思食的吧？

毕竟，像野鸡崽子汤、稀嫩的野鸡这些好意思味，在贾府，然而贾母这样的贵妇东说念主享用的，凤姐动作大管家，没事的时候，当然亦然不错给我方开个小灶的。

凤姐毕竟是年青媳妇，跟贾琏之间当然少不了浑家生计，因此，多喝野鸡汤，多吃野鸡肉，对她来说，都是大补的，既健胃养脾，又好意思容养颜，还能暖身抗寒。

宝玉挨打一趟，又出现了一说念不错跟茄鲞皆名的好意思食——荷叶莲蓬汤，说它们皆名，不是因为它们何等好意思味，而是作念起来都比拟烦懑，且费食材，属于那种吃着简便工序复杂的好意思食。

这说念好意思食，亦然通过凤姐之口先容的，凤姐说了具体的作念法后，很快又安排东说念主吩咐厨房坐窝拿几只鸡，另外添了东西，让作念出十碗来，这让薛姨妈胡作非为。

也即是说，王熙凤可不是浅薄的女管家，她是连好意思食具体何如作念，器具放在哪都一清二楚的，这那处是一个女管家，分明即是好意思食家嘛。不仅是好意思食家，还超越会来事。

因为这说念好意思食精真金不怕火不作念，是以宝玉要吃也不行只作念宝玉的一碗，而是作念了十碗出来，让贾母、王夫东说念主、薛姨妈等东说念主都一说念尝尝，就这个心，一般东说念主谁想赢得啊。

王熙凤不单是隧说念可爱吃好意思食的小吃货，她也曾懂何如吃才厚味的好意思食家。史湘云摆螃蟹宴请全球吃螃蟹一趟，再一次写到凤姐关于好意思食的钻研和紧密。

她知说念螃蟹性寒，是以先谈笑哄逗贾母，还说“追念吃螃蟹，恐积了冷在心里，讨老祖先笑一笑开同意，一直爽多吃两个就无妨了。”你看凤姐多会说，一面是对好意思食的了解，一面是对老东说念主的联接。

背面平儿剔了一壳蟹黄给凤姐吃时，凤姐还不忘嘱咐“多倒些姜醋。”不单是是为了滋味和口感，还有养生之说念在内部。前边说了，螃蟹性寒，而生姜性热，况兼有去腥、增香的成果，而醋能解腻。

前边凤姐伺候贾母等东说念主吃蟹，还专诚嘱咐，“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。”一看就知说念是懂好意思食的大众，因为螃蟹属于海鲜一类的好意思食，冷了不仅影响口感，还很腥，就不厚味也不行吃了，要吃的话，一定是现蒸现吃才厚味。

应该说，凤姐关于好意思食具体作念法和服法的掌合手与了解，领先是源于她自己也可爱好意思食，当然就容易记取。其次她自己又是管家，每天都要伺候贾母、王夫东说念主等东说念主吃饭，为了把父老们伺候好，她也不得不在好意思食上和各东说念主口味险阻功夫。

因为只消这样，她智商果然坐稳下狱管家这个位子，在父老眼中，也才更尽职。总不行每次吃饭，贾母、王夫东说念主都要切身点菜说，我要吃这个，我要吃阿谁吧？

这就好比你跟换取去吃饭，换取让你安排一桌菜，你当然得按照换取的喜好来，而要摸清换取关于好意思食的喜好，就少不了平时多在换取跟前转。技艺一长，当然就掌合手了换取的脾胃。

但是一个东说念主的喜好不是恒定不变的，就说好意思食，一个东说念主也不可能每天都是那几说念菜，那几口汤，他的口味可能随时会有变化，那何如办呢？来跟凤姐学一下吧。

荣国府有一年元宵夜宴后，贾母一会儿有些饿了，要吃东西，这哪艰辛倒凤姐啊，她早有准备。于是就说有鸭子肉粥，这应该是贾母平频繁吃的，是以凤姐第一个说了出来。但是这时候，贾母不想吃浓重腻的东西，想吃清淡的。

这也难不倒凤姐，凤姐又说有红枣熬的粳米粥，贾母又认为太甜了，也不想吃。到了这里，可能不少东说念主都会认为，这贾母的头真难剃啊，不即是饿了找东西垫一下嘛，还挑三拣四的，看来也曾饿的轻。

但凤姐主见准备的很充分，毕竟在贾母身边伺候多年，老东说念主的喜好她门儿清，归正不论你要啥，我都有，我都准备了现成的。啥？这样准备无须钱吗？归正花的都是官中的钱，我的任务即是把老太太伺候同意了，其他的跟我没关。

浓重的不吃，甜的不吃，到底她要吃啥啊？凤姐说，还有杏仁茶，或许也甜。没猜测贾母说，倒是这个还终结。不得不说，凤姐话语也很有水平啊，说完杏仁茶，还加了一句“或许也甜”，这是她惦记贾母又认为甜，不吃，是以如斯说，而贾母也不是荒唐取闹的东说念主，事不外三，见好就收，差未几得了，就这个吧。

是以，换取可不好伺候。你不仅若是个好意思食家，还得是个情面家，这是我发明的词儿，顾名念念义，你得精于情面世故啊。如果王熙凤只懂好意思食不懂情面，或者只懂情面不懂好意思食，你认为她这个大管家颖悟长吗？

又要能管事，又要会话语，又要懂好意思食，又要懂世故，还得注重伺候……目下你该主见了吧，大管家不是谁都颖悟的呀。

作家：夕四少安捷情色，本文为少读红楼原创作品。

发布于：安徽省