春节的时辰八月未央 自慰，和久违的家东说念主围坐在一齐吃着暖锅唠唠家常，是各人很可爱的事情。在阴寒的冬天吃上一顿繁荣昌盛的暖锅，是再幸福不外了。

不外每次吃完暖锅，衣服上、头发上总会懒散出浓浓的“暖锅味”，这种滋味到底从那处来的？为什么常常几个小时王人难以散去？有莫得快速除味的要领呢？

为什么吃完暖锅

总有伶仃味儿？

吃暖锅时，各式肉类食材、暖锅底料，以及香辛料中的油脂会在经过反复加热快乐后，充分蒸发到空气之中，然后附着在咱们的头发、衣服上，导致暖锅味难以散去。

尤其是暖锅底料中各式分子，它们在快乐的暖锅中，通过酯化反映、好意思拉德反映、脂肪氧化等化学反映，生成一些新的香气化合物。这些香气分子在高温下伴跟着底料原有的滋味蒸发到空气中，并跟着热空气高潮，在空气中传播。

由于咱们衣裳的衣物和头发的名义具有一定的大略度和多孔性，能有用地捕捉和吸附这些香气分子。另外，暖锅中的油脂在高温下会产生油烟，这些油烟中的渺小油脂颗粒也会附着在衣物和头发上。

也便是说，吃完暖锅总有伶仃味儿，是由于这些香气和油烟颗粒的集聚导致的。

暖锅味的轻重

和什么相关呢？

有一种说法称，暖锅味越浓是因为添加剂越多，事实上这种说法毫无阐述。暖锅味的轻重主要和暖锅底料的遴荐、衣服的材质以及暖锅店的透风情况相关。

许多东说念主会合计吃四川暖锅要比北京涮羊肉或潮汕牛肉暖锅的身上的滋味更浓。这是因为四川暖锅底料中的香料种类远远多于其他两种。

暖锅底料被视为暖锅的中枢，决定着暖锅的品性和风范。底料的遴荐也会对衣服上附着的滋味产生影响，比如清汤锅就会比香辣锅产生的滋味淡得多。

此外，底料华夏料的不同因素也会影响其品性和风范。举例，牛油是常用的动物脂肪，不错赋予底料独到的香气和滋味，这与植物油制备的底料滋味很不一致。

据 2012 年的一项看望表示，参谋东说念主员辘集了相关中国暖锅中使用的香料和调味品的信息，四川暖锅中使用的底料和调味品共有 67 种，其中波及了 26 科 50 属的 82 培植物。

而在 2021 年的另一项参谋中，参谋东说念主员使用气相色谱质谱系统来参谋暖锅中的香气化合物，一共已然出 79 种香气化合物，可分为九种化学类别，即烃类、醛类、酯类、酸类、酮类、醇类、醚类、酚类和杂环化合物。其中，大部分是牛油、胡椒、花椒等香料的要害香气化合物。

 

暖锅底料煮沸前后香气因素集中图。 图片开始：参考文件 [1]

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暖锅味的轻重，还和衣服材质相关系。在冬天吃暖锅时，大衣或羽绒服会吸附更多暖锅气息，大衣和羽绒服频繁由较密集的织物制成，具有较多的纤维和闲逸，这种结构使得这些服装的名义更容易捕捉和吸附气息分子。

暖锅店的透风情况，亦然影响身上暖锅味的遑急因素，若是不成作念到实时透风，身上的滋味诚然会越来越重。

怎样去除身上的暖锅味？

在吃过暖锅后，要去除身上的暖锅味，不错试试以下几种要领：

1、“净水+柠檬汁”喷雾，在 100 毫升水中加入 3~5 滴柠檬汁，倒入喷壶中，将外衣喷一遍，再挂到透风处晾干，还会有柠檬香。

2、透风和日晒也有助于加快气息分子的蒸发，从而减少衣物上的暖锅味。

3、用香氛喷雾或香水，喷在衣服上，笼罩住暖锅味。

最有用的要领是，在吃暖锅前把外衣装进密封的袋子中，或者用塑料袋，这么就不错防卫滋味的浸透。

这些要领王人应用了物理和化学的旨趣来冲破气息分子与物体名义的吸附，从而达到去除气息的目的。

参考文件

[1] Yu， Mingguang， et al. "Sensory-based identification of aroma-active compounds in hotpot seasoning before and after boiling."Molecules 26.19 (2021): 5727.

[2] Yu， Mingguang， et al. "Study of aroma generation pattern during boiling of hot pot seasoning." Journal of Food Composition and Analysis 114 (2022): 104844.[3] Wu， Menghua， et al. "An ethnobotanical survey of medicinal spices used in Chinese hotpot." Food research international 48.1 (2012): 226-232.

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