要是要列出沿路“放之四海而王人有”的菜品hongkongdoll video，豆腐可能是其中一项。全国豆腐的作念法、服法千千万，但我故我的剑门豆腐，挺不相同。它有2000多年历史，不仅是受到保护的中国国度地舆标记家具，同期亦然土产货文旅管事发展的迫切产业元素，更早已融入了老庶民每一天的烟火平常。

美女车模 剑门豆腐宴

大岁首五，与剑门关景区相距不远的剑门关古镇，车流络续，东谈主头攒动。“来到剑门关，确定要吃豆腐嘛。”有搭客一边走着，一边和蔼地呼唤亲友。街边一家家豆腐摊上，长方形鲜豆腐还冒着热气。摊主听着主顾的需要，随时准备下刀。挂着“剑门豆腐宴”“XX豆腐店”牌号的餐馆内，数桌宾客也正胃口打开，回味着好菜，店内尽是过年的酣畅声。遭遇门客较聚拢时，有的店主索性在门口位置支起桌椅，三五宾客点上几谈豆腐，往哪里一坐，有一种“坝坝宴”的既视感。

剑门豆腐经典菜品

剑门豆腐，为什么诱东谈主？提及来原因有好多，我试着简略从分娩和制作两个措施来分析。分娩端，与一般豆腐不同，剑门豆腐主要选定的是土产货山区砂石泥土上孕育起来的小黄豆。在土产货特有征象和泥土的滋补下，小黄豆制作的豆腐笼统幽香。制作豆腐的水源，则是当地的剑泉水为主。经过石磨磨浆等多个复杂表率，嫩白笼统、爽口幽香的剑门豆腐就分娩出来了。而在制作端，剑门豆腐非论是炒、炸、烧，也曾蒸、煎、凉拌，都爽口无渣，久煮不烂。闻名的“剑门豆腐宴”，便是这几类制作工艺的“集大成者”。

剑门豆腐的经典菜品

“麻！嫩！香！”从四川通江县自驾200多公里的熊波，特意带着家东谈主来到剑门关游玩，回味豆腐。他夹起一块如火如荼、裹着红油的豆腐，哈贯串，就放进了嘴里。“在剑门关吃到了最佳吃的麻婆豆腐。”而桌上的家常溜豆腐、崩山豆腐等菜品hongkongdoll video，他也点赞滋味很好，各有脾性。另一家豆腐馆中，绵阳搭客杨先生是第三次来到剑门关。今日，他点了包浆豆腐、剑门豆腐、麻婆豆腐等多谈菜。“最佳吃的，我觉得也曾剑门豆腐。第一嗅觉便是细嫩，口感像四川暖锅中涮的脑花……”

厨师正在制作剑门豆腐

在通盘这个词剑门关古镇区域，万里长征的豆腐门店有约200家。其中，不少是老店。每一家作念豆腐的门店，都能拿出一桌“剑门豆腐宴”，但也保留着我方的绝活儿。古镇上，蔡玉寿所筹备的蜀门东谈主皮客栈，作念豆腐菜品已有40年历史。大岁首五的中午，为了让门客减少恭候、用餐高兴，他走进厨房亲手为搭客掌勺。豆腐焯水、火候、油温、下肉馅儿、调味、勾芡、撒花椒粉和葱花，每一项历程他早已烂熟于心。阵阵升腾的火焰中，豆腐在他辖下酿成了沿路谈不同风光、样式和口味的菜品。“每天卖得相比多的菜品，主要有麻婆豆腐、家常豆腐、溜豆腐等，还有三国文化元素的八卦豆腐、锦囊豆腐、草船借箭豆腐等等。”蔡玉寿说，如今他的门店惯例的豆腐菜品，巧合作念到六十谈独揽。每沿路菜，不重样、不同味。

蔡玉寿和厨师正在作念豆腐菜品

这些年，跟着剑阁县文旅发展，豆腐产业越来越大，行业从业者的收入取得擢升。剑门豆腐，也有了不少新变化。在蔡玉寿眼里，除了豆腐的制作工艺有所简化，产能增多了，更彰着的少许是口味变得大家了——“越来越不像川味了。”他有些“无奈”地笑着诠释，来自不同场合的搭客，在回味土产货脾性豆腐时，通常会对菜品的口味、用料等建议我方的条目。“这是阛阓的需求，咱们确定要鼓吹。”蔡玉寿说，对每一种需求，他和厨师都会学习摸索。“虽然，你要吃最正统、最佳吃的川味剑门豆腐，咱们也立即能作念。”他说，非论需求怎样千般、口味有什么独有条目，我方看家的智商始终不成丢，也不会丢。

剑门关名厨研习豆腐菜肴

这“乡”有礼：剑阁峥嵘而崔嵬，一夫当关万夫莫开。名篇《蜀谈难》，写的恰是剑阁县。家乡历来有腌制各样腊肉的民风，其中剑门火腿最有有名。火腿选定薄皮细脚、腿肉丰润、肉质极新的猪后腿腌制。制品状如琵琶，晴明红亮、气息干香，进口油而不腻。

蔡玉寿正在炒制麻婆豆腐

开头：北京日报客户端 记者 李松林

历程裁剪：u027

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